Cette herbe possède l’arôme typique de l’ail sans pour autant laisser d’arrière-goût désagréable après sa consommation. On attribut à l'ail des ours de nombreuses vertus curatives. Elle possède des propriétés antibiotiques et renforce le système immunitaire. L'ail des ours est un produit saisonnier et disponible uniquement au printemps et début de l'été. Cette herbe doit être utilisée aussi frais que possible pour conserver son arôme délicieux.

Le basilic vient des Indes mais est depuis devenu une plante typique du sud de l'Europe. Cette herbe est utilisée dans la cuisine italienne principalement pour les pizzas, les pâtes et les sauces. Le grand classique étant les tomates à la mozzarella accompagnées de basilic. Une spécialité bien connue est le pesto, confectionné à partir de ses feuilles. Le basilic est utilisé frais, ses feuilles coupées grossièrement. L'herbes perd rapidement de son arôme incomparable à la cuisson. C'est pour cela qu'il doit être disposé sur la pizza seulement juste avant de la servir.

Le cerfeuil possède un arôme similaire au persil, bien que moins intense et donc plus adéquat à l'usage en soupe. C'est un élément de la fameuse « Salsa Verde » italienne, de la « sauce verte » de Francfort et des mélanges de fines herbes. L'herbe est utilisée dans les salades, les sauces au yaourt et des beurres aromatises et se marie à merveille avec les plats à base d’œuf et de pomme de terre. Le cerfeuil s'utilise frais ou légèrement cuisiné pour ne pas atténuer sa couleur ni son arôme. En raison de son effet stimulant sur les organes digestifs et les reins le cerfeuil a un effet de dépuration du sang. En plus d'un grand nombre d'huiles essentielles, les feuilles contiennent également de la vitamine A et C, ainsi que du magnésium et du fer.

Le persil est aujourd'hui fortement ancré en Europe et est l'une des plus connues herbes de cuisine. Les feuilles finement hachées sont très décoratives au dessus des pommes de terre, des sauces au yaourt, des soupes et des salades. On peut aussi parfaire avec du persil – le plus frais possible – le poisson, la viande cuite et les plats à base d’œuf. Il en existe plusieurs variétés : le persil frisé, le persil plat (ou persil de Naples) ainsi que le persil tubéreux (ou persil de Hambourg). L'arôme de persil plat est beaucoup plus intense, la variante frisée est elle plus décoratif. Le persil est riche en vitamines A, B1, B2, C et E et contient du magnésium et de fer.

L'arôme intensif, proche de l'oseille – mais incomparable avec les autres herbes de cuisine – du romarin en fait un condiment prisé pour les plats rustiques à base de viande et les marinades pour grillade. On utilise les pousses entières et on les retire avant de servir le plat. Dans la cuisine italienne, servir de la viande d'agneau sans romarin est presque inimaginable. Il est aussi apprécié dans le brassage de la bière, le vin, les pâtisseries, les gelées et les limonades. Le romarin se marie à merveille avec le thym. Son huile essentielle a un effet régulateur sur le système nerveux et circulatoire, soulage la fatigue, les maux d'estomac et les maux de tête.

La ciboulette pousse dans toute l'Europe et est résistante à l'hiver. Comme herbe de cuisine, seuls les feuilles tubulaires dépassant du sol sont récoltées. Pour l'utiliser, on coupe les tubes au niveau du sol avec un couteau affûté et on les hache finement. Le mieux est d'utiliser la ciboulette fraîche car elle perd de son arôme si elle est chauffée. Elle se prête particulièrement bien à l'élaboration de sauces au yaourt et s'associe parfaitement aux salades, soupes, assiettes de légumes et plat à base d’œuf. Le goût caractéristique de la ciboulette vient du fait qu'elle contient les mêmes huiles que le poireau. Elle contient de la vitamine C ainsi qu'une quantité non négligeable de vitamine A.